Poco tempo fa ho seguito un corso di cucina vegetariana e tra le ricette fatte c’era anche questo fantastico pesto di radicchio veloce da realizzare e molto gustoso! Grazie alla presenza delle acciughe basterá salarlo solo pochissimo!

Ingredienti

• 3 caspi di radicchio tardivo di Treviso
• 4 acciughe
• 50 gr di mandorle pelate
• 1 robiolina
• q.b. di olio evo
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di parmigiano

Istruzioni

Iniziate con il lavare il vostro radicchio e tagliatelo a pezzi grossolani.

Ora mettete nel frullatore il radicchio assieme alle mandorle e alle acciughe.

Chiudete e iniziate a fare andare aggiungendo a filo l’olio.

Dovrete ottenere una consistenza abbastanza cremosa ma non troppo.
Ora aggiungete anche i formaggi e il pizzico di sale e tornate a frullare il tutto in modo da avere un composto omogeneo e cremoso.

A questo punto potete utilizzare la vostra salsa come condimento per un’ottima pasta oppure per fare dei deliziosi crostini!