Ieri ho voluto provare questa bellissima esperienza di fare in casa il pandoro e ci ho aggiunto anche le gocce di cioccolato per renderlo più goloso!. È stata un’esperienza bellissima anche se un po’ impegnativa visto che la preparazione in totale e richiede 16 ore ma sicuramente da provare!

Ingredienti

• PER LA BIGA:
• 50 gr di farina manitoba
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 60 gr di acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 tuorlo a temperatura ambiente
• PER IL 1° IMPASTO:
• 200 gr di farina manitoba
• 10 gr di lievito di birra fresco
• 2 cucchiai di acqua tiepida
• 25 gr di zucchero
• 30 gr di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo a temperatura ambiente
• PER IL 2° IMPASTO:
• 200 gr di farina manitoba
• 100 gr di zucchero
• 2 uova a temperatura ambiente
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di sale
• 70 gr di gocce di cioccolato
• PER LA PIEGATURA:
• 120 gr di burro a temperatura ambiente

Istruzioni

1. Iniziate con il preparare la biga mettendo in una ciotola l’acqua, lievito e lo zucchero e mescolate tutto per qualche minuto con una ftusta. Ora aggiungete il tuorlo e la farina ed amalgamate bene fino a che tutti gli ingredienti non saranno sciolti. A questo punto mettete il tutto a lievitare in forno spento e con la luce accesa per almeno un’ora e mezza e quindi fino al raddoppio di volume.

Trascorso il tempo di lievitazione prendete la vostra biga e mettetela nella planetaria ed aggiungete gli ingredienti per il primo impasto ed azionate il gancio . Fate andare il tutto fino a che l’impasto non si sarà ben incordato ovvero resterà attaccata al gancio tirandolo su.
A questo punto formate una palla e mettetela a lievitare in forno spento con luce accesa per due ore almeno.

Passato il tempo di lievitazione il vostro impasto sarà raddoppiato di volume. Ora rimettetelo nella planetaria e aggiungete gli ingredienti del secondo impasto tranne le gocce di cioccolato e azionate il gancio.

Dopo qualche istante e aggiungete anche le gocce di cioccolato e fate andare il tutto.
Quando l’impasto si sarà ben incordato prendetelo formate una palla e mettetelo in forno spento con luce accesa a lievitare per 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione prendete il vostro impasto e trasferite in frigorifero a lievitare per altri 40 minuti.

A questo punto prendete il vostro impasto e stendetela in modo da formare un rettangolo e posizionate al centro il burro ed iniziate la piegatura prima con i lati destra e sinistra e poi con i lati sopra e sotto in modo da formare un pacchetto.

Ora mettete il vostro pacchetto in una terrina e mettetelo a riposare in frigorifero per 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo riprendete il vostro impasto stendetelo nuovamente a rettangolo e piegatelo come sopra . Rimettetelo a riposare in frigorifero per altri 20 minuti e ripetete questa operazione per altre due volte.

Ora prendete l’impasto e formate una palla e posizionatela all’interno dello stampo per pandoro precedentemente imburrato. Mettete a lievitare in forno spento per 8 ore fino a quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.
A questo punto potete Preriscaldate il forno a 180° statico e cuocete il vostro pandoro per 45 minuti. Non spaventatevi se il sopra si brucerà un po perché è normale ma se siete accorti potete mettere un foglio si alluminio sopra appena vedete che si sta scurendo così evitate il colore scuro sul fondo.

Una volta pronto aspettate un’ ora prima di sformalo e poi fate asciugare su una teglia o griglia forno per almeno 3 ore. Servite spolverizzato di zucchero a velo.