Anche quest’anno ho voluto fare la colomba Pasquale e, dato non avevo molto tempo, ho fatto quella veloce e il risultato finale è stato davvero strepitoso! La consistenza interna è soffice e la glassa esterna croccante proprio come quelle acquistate! Provateci anche voi!

Ingredienti

• Per il lievitino:
• 30 gr di acqua tiepida
• 3 gr di lievito di birra secco
• 50 gr di farina manitoba
• Per il 1° impasto:
• 200 gr di farina manitoba
• 50 gr di burro morbido
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 scorza di arancia gratuggiata
• 1 scorza di limone grattuggiata
• 1 bacca di vaniglia (i semi)
• 55 gr di latte tiepido
• 1 cucchiaino di sale
• Per il 2° impasto:
• 75 gr di burro morbido
• 1 uovo
• 50 gr di farina manitoba
• 40 gr di arance candite a cubetti
• 40 gr di uvetta
• 1 succo di 1 arancia
• 1 cucchiaino di liquore Cointreau
• Per la glassa
• 8 gr di amido di mais
• 40 gr di mandorle pelate
• 40 gr di nocciole pelate e tostate
• 50 gr di albumi (circa 2 uova)
• 15 gr di farina di mais fioretto
• 50 gr di zucchero di canna
• Per la decorazione:
• q.b. di mandorle non pelate
• q.b. di mandorle e filetti
• q.b. di granella di zucchero

Istruzioni

1. In una ciotola mescolate la farina con il lievito e l’acqua fino ad ottenere un panetto omogeneo. Formare una pallina e mettete a lievitare coperto da carta trasparente, in forno spento con luce accesa per 1 ora e mezza fino a che sarà raddoppiato di volume.
2. A questo punto procedete con il primo impasto mettendo sulla ciotola della planetaria la farina, lo zucchero,le scorze di arancia e limone, l’uovo, il lievitino ottenuto in precedenza, il sale e la vaniglia e azionate il gancio della vostra planetaria. Pian piano inserite il latte e poco per volta anche il burro facendo attenzione che ogni pezzetto venga ben amalgamato prima di inserire il successivo. Non appena l’impasto sarà ben incordato mettetelo su una ciotola coperto di carta trasparente in forno spento con luce accesa per 1 ora e mezza fino a che sarà raddoppiato di volume.
3. Nel frattempo mettete l’uvetta a macerare con il succo d’arancia e il cucchiaino di liquore.
4. Trascorso il tempo di lievitazione prendete il vosro impasto e mettetelo nella planetaria e aggiungete la farina, l’uovo e azionate. Poco per volta aggiungete il burro a pezzi facendo attenzione che ogni pezzetto venga ben amalgamato prima di inserire il successivo. A questo punto unite anche l’arancia candita e l’uvetta e fate amalgamare il tutto e quando l’impasto sarà ben incordato trasferitelo nello stampo da colomba sistemandolo con cura col le mani in modo da dare uniformità.
5. A questo punto preparate la glassa tritando le mandorle con le nocciole e lo zucchero di canna. Ora unite anche l’amido e la farina di mais e amalgamate per bene. Infine unite gli albumi e frullate tutto assieme in modo da formare una cremina. Versate la glassa sulla colomba e mettete in forno spento con luce accesa a lievitare fino al raggiungimento del bordo (ci vorranno circa 2 ore).
6. Per ultimo decorate con le mandorle e lo zucchero la vostra colomba. Preriscaldate il forno, sotto sopra statico, a 160° e cuocete per 50 minuti, poi coprite con un figlio di carta stagnola e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
7. Una volta cotta fate la prova dello stecchino e poi infilzatela con dei ferri lunghi per orizzontale e mettetela sospesa a testa in giù a raffreddare tutta la notte.
8. A questo punto potete degustare la vostra Colomba di Pasqua con amici e parenti!